lunes, 6 de noviembre de 2017

Melindres caseros

Cuando mi abuela llegaba a casa de vuelta de una romería o feria, siempre le hurgábamos en la cesta en busca de los Melindres, unas rosquillas glaseadas muy tradicionales y típicas de algunas zonas de Galicia. Los más populares son los de Melide, Allariz y Pontedeume.
Está es la segunda vez que los hago (la primera me pasé con la harina y me quedé corta con el anís ;) y según mis "expertos" catadores mientras se los zampaban....Umm, riquísimos!!. Se conservan estupendamente durante un par de semanas, aunque os advierto que en cuanto los probéis van a desaparecer volando.


Ingredientes: para 29 melindres
  • 210gr de harina común
  • 4 yemas de huevo, grandes
  • 25gr de mantequilla derretida
  • 80gr de anís
  • una pizca de sal
Para el glaseado:
  • 190gr de azúcar
  • 95gr de agua

Preparación:

En un bol mezclamos las yemas, la mantequilla derretida y el anís.


Le vamos incorporando la harina poco a poco junto con una pizca de sal, hasta lograr una masa suave y compacta que podemos manejar con las manos.


Esparcimos el resto de la harina sobre la mesa y la amasamos hasta lograr una masa elástica y que no se pegue a los dedos. Formamos una bola, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar 1h a temperatura ambiente.


Esparcimos un poquito de harina sobre la mesa. Formamos bolitas de unos 12gr y las estiramos formando un cordón fino de unos 12cm aprox de largo.


Lo anudamos entorno a tres dedos, formando un pequeño aro y uniendo bien los extremos para que no se abran al hornearse. Como os muestro en la imagen.


Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubrimos con un film y dejamos reposar 30-40min

Los introducimos en el horno calentado a 210º unos 15min aprox hasta que estén ligeramente dorados (los melindres se hornean a temperatura alta). Retiramos del horno, dejamos enfriar.

Cuando se hayan enfriado preparamos el almíbar. Echamos en un cazo el azúcar y el agua.  Lo ponemos a cocer a fuego suave hasta que esté denso y alcance el punto de hebra. Le llevará unos 16min aprox desde que comienza a hervir. Para comprobarlo cogemos un poco de almíbar con una cuchara, humedecemos dos dedos en el (con cuidado de no quemarnos) y si al juntarlos y separarlos se forma un hilo es que ya está listo. Dejamos templar unos 3min.


Ponemos todos los melindres en un bol y le vertemos el almíbar por encima.


Removemos para que se impregnen bien, continuamos mezclando hasta que presenten un color  blanquecido y el azúcar comience a endurecerse ligeramente.


Los depositamos en una bandeja  cubierta con papel de hornear separados unos de otros. Dejamos que se seque el glaseado. Listos para hincar el diente ;)


Se conservan estupendamente en un bote un par de semanas.


Riquísimos!!


Están que crujen! Que tengáis una feliz semana.

lunes, 23 de octubre de 2017

tronco otoñal de castañas (sin horno)

Una de las aficiones de mi suegro por esta época es ir al monte a recoger castañas. Como nos encantan, el otro día trajo un par de kilos para conservarlas en el congelador y luego poder disfrutarlas a lo largo del año.
En está ocasión las he empleado para hacer un tronco. Fue un éxito! sorprendió por su textura y su delicioso sabor a bombón. Ya hice acopio de castañas para repetirlo ;)
Con pocos ingredientes y sin necesidad de encender el horno conseguís un postre maravilloso! Así que a poneros el delantal que voy con la receta, veréis que sencillo.


Ingredientes: para 6 personas
  • 400gr de castañas cocidas sin piel (en la preparación os explico cómo cocerlas)
  • 125gr de azúcar
  • 1 cucharadita de postre de azúcar avainillado
  • 125gr de mantequilla derretida
  • 50gr de avellanas tostadas molidas
  • 1 cucharada de coñac
Para el glaseado:
  • 75gr de chocolate de cobertura
  • 25gr de mantequilla

Preparación:

Preparamos las castañas. Cogemos 500gr de castañas con cáscara. Tenemos que tener en cuenta que una vez peladas y desechado las que encontremos en mal estado el peso va a disminuir.

Les retiramos la cáscara y las ponemos a cocer en una olla cubiertas con agua, una pizca de sal y unas ramitas de "nébeda" (una hierva aromática que le aporta un sabor estupendo) se dejan hervir durante 15min.

Las escurrimos, esperamos 3-4 min aprox y con cuidado de no quemarnos les retiramos la piel con ayuda de un cuchillo (en caliente se pelan muy fácilmente, frías cuesta más) Las pesamos y reservamos los 400gr para la receta. Las trituramos con un pasapurés, utilizando un disco con los agujeros grandes.

Le añadimos el azúcar normal, el avanillado, las avellanas molidas y la mantequilla derretida, removemos hasta formar una crema, agregamos la cucharada de coñac. Dejamos reposar 10min para que coja un poco de consistencia.

Comenzamos a formar el tronco poniendo cucharadas de crema en el centro a lo largo de la bandeja donde vayamos a servirlo.

Le damos forma con el dorso de la cuchara o una espátula. Lo introducimos en el frigorífico 1 o 2h para que se endurezca un poco.


Trascurrido el tiempo preparamos el glaseado. Partimos el chocolate en trozos y lo derretimos junto con la mantequilla al baño maría o a pequeños intervalos en el microondas. Esparcimos con un pincel el glaseado por encima y los laterales (exceptuando los extremos) inclinando ligeramente el tronco para que no resbale el chocolate. Le damos varias pasadas procurando no manchar la bandeja.


Luego trazamos unas rallas simulando la corteza de un tronco arrastrando los dientes de un tenedor a lo largo. Introducimos en el frigorífico durante un par de horas. Mejor de un día para otro.


Cortamos en porciones y servimos. Riquísimo!!!

lunes, 9 de octubre de 2017

vasitos de crema de limón y merengue

Hola a tod@s! aquí estoy de nuevo después de un pequeño periodo de descanso por motivos de salud. Ahora que ya me encuentro con más energía ya puedo compartir con vosotros la receta de estos vasitos de crema de limón y merengue que hice este verano.
Son una delicia!! La crema de limón tiene dos texturas, una cremosa y otra más suave tipo mousse. Su delicado punto de acidez combinado con el dulzor del merengue son la pareja perfecta para deleitar el paladar.
Para la base podéis utilizar cualquier tipo de bizcocho que tengáis a mano, sobaos, magdalenas.... Espero que os guste! y si es así ya me contaréis.


Ingredientes: para 3 vasitos de 23ml

Para la crema de limón: 
  • 3 bizcochos, sobaos o magdalenas para la base del molde
  • 2 yemas de huevo
  • 12gr de maizena
  • 5gr de harina
  • 60gr de zumo de limón
  • 140gr de agua
  • 60gr de azúcar
  • 20gr de mantequilla
  • 50ml de nata 35% materia grasa
Para el merengue: 60gr de claras, 120gr de azúcar

Comenzamos colocando una delgada capa de bizcocho, en la base de los vasos. Yo corté unas magdalenas a la mitad, que era lo que tenía en casa. La vez anterior los hice con bizcochadas del mercadona y también quedaron genial.


Preparación de la crema de limón: En un cazo u olla pequeña ponemos a calentar el agua. Mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Mezclamos las yemas en un bol junto con el azúcar. Le añadimos, la harina y la maizena, removemos bien. Le agregamos el zumo de limón colado, mezclamos.



Cuando el agua comience a hervir vertemos la mezcla de yemas y harina en ella, removiendo hasta que espese, unos 4min aprox. Nos tiene que quedar una textura similar a la crema pastelera.

La pasamos a un bol, removemos un poco y le añadimos la mantequilla (blanda, no derretida). De esta forma quedará firme pero no grumosa.

Vertemos la mitad de la crema (todavía caliente) sobre la base de bizcochos alisándola un poco, la dejamos templar y la llevamos a la nevera unos 10min para que se enfríe más rápido y coja consistencia.


La otra mitad de la crema se deja enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se ponga firme y se forme costra. Podéis abreviar el tiempo sumergiendo el bol en agua fría. Una vez fría, montamos la nata y se la añadimos con movimientos envolventes.

La vertemos en los vasitos encima de la otra capa de crema. Reservamos en la nevera mientras preparamos el merengue.


Merengue suizo: Ponemos las claras junto con el azúcar a baño maría, evitando que el cuenco tome contacto directo con el agua. Removemos enérgicamente con unas varillas manuales (es importante batir rápido para que las claras no cuajen) hasta que el azúcar se disuelva, para comprobarlo introducimos las yemas de los dedos en la mezcla y si no percibimos los granos de azúcar es que ya está listo.

Retiramos el cuenco con la mezcla del fuego y continuamos batiendo con unas varillas eléctricas unos 7min aprox hasta que se formen picos suaves y al tocar el bol notemos que está frío.

Ponemos una capa de merengue en cada vasito, reservamos en la nevera un par de horas. Antes de servir, lo tostamos ligeramente con un soplete.


Y a disfrutar!
 

Una deliciaa!!!  Que tengáis una feliz semana.

martes, 20 de junio de 2017

coca de chocolate a la taza

Ya sé que con el calor que hace estos días no apetece encender el horno, pero en cuanto probéis esta maravillosa coca sabréis que ha merecido la pena. Además como la hice a primera hora de la mañana cuando todavía hacía fresquito la cosa fue llevadera ;)
Tenía muchas ganas de hacerla desde que se la ví a Rosa en su estupenda cocina. Estaba tan rica y esponjosa que desapareció volando.
Se trata de una coca tradicional de las que hacían las abuelas, donde las cantidades se miden con un vaso....un vaso de esto, medio de aquello, aunque yo he preferido poneros también las cantidades en gramos para que sean más exactas, y le he añadido una cucharadita de esencia de vainilla y de cacao puro.
Las grosellas me las trajo Ana, una compañera de trabajo que es un encanto, recogidas de su propio huerto.


Ingredientes: para un molde rectangular de 20x30

Medida: un vaso de los de agua, entre paréntesis os pongo las cantidades exactas en gramos

1 vaso de harina de repostería  (150gr)
1 vaso de chocolate a la taza Valor  (160gr)
1 cucharadita de postre de cacao puro 
3/4 de vaso de azúcar  (160g)
1/2 vaso de aceite de girasol  (125gr)
1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
3/4 de vaso de leche  (190g) + 1 cucharada de vinagre
2 huevos grandes tamaño L a temperatura ambiente
1 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal
1 pizca de sal

Preparación:

Forramos el molde que vayamos a utilizar con papel de hornear.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando, calor arriba y abajo.

En un recipiente mezclamos, la harina, el chocolate a la taza, la cucharadita de cacao puro, la levadura y la pizca de sal.


Añadimos a la leche la cucharada sopera de vinagre y dejamos reposar unos 5min, esto hará que la coca quede muy esponjosa y con un sabor estupendo. Al cabo de ese tiempo la leche se habrá cortado y al removerla tendrá el aspecto de un yogur.


En un bol batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas durante unos 5-6min hasta que doblen su volumen.

 Incorporamos a los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la leche, removemos con unas varillas manuales.

Añadimos la mezcla de cacao y harina pasándola por un tamiz, mezclamos hasta que esté todo bien integrado.


Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.


Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35min aprox, dependiendo de vuestro horno. Comprobamos con un palillo para saber si ya está listo, si sale limpio lo retiramos.

Dejamos que se enfríe antes de desmoldar.


Cortamos en porciones. Riquísimaaaa!!! Tenéis que probarla.

lunes, 12 de junio de 2017

panecillos de leche ingleses, esponjosos (sin horno, en sartén)

Hoy os traigo unos panecillos que os van a encantar! sirven tanto para acompañar con algo dulce como salado. En muy poco tiempo los tendréis listos y sin necesidad de encender el horno.
El aroma que desprenden cuando se están haciendo en la sartén es el mismo que cuando se emplea el horno, una delicia!!
Normalmente se elaboran con mantequilla, yo he preferido sustituirla por aceite, que es más ligero (una tiene que cuidarse :).
La mitad los guardé en el congelador dentro de una bolsa de plástico hermética. El día que los voy a consumir los retiro una hora antes y los dejo descongelar a temperatura ambiente o si tengo prisa los introduzco unos segundos en el micro y listo!
 

Ingredientes para unos: 14 panecillos, dependiendo del tamaño que los hagamos
  • 490gr de harina de fuerza
  • 20gr de azúcar
  • 8gr de sal
  • 16gr de levadura fresca
  • 200ml de leche entera, tibia
  • 50ml de agua tibia
  • 30gr de aceite de girasol
  • 1 huevo mediano
Preparación:
En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Formamos un hueco en el centro, añadimos el huevo batido, el aceite, la leche tibia y la levadura disuelta en los 50ml de agua.


Removemos todos los ingredientes hasta formar una masa que podamos manejar con las manos.
Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie, volcamos la masa y la amasamos durante unos 7-8min aprox hasta que nos quede elástica y apenas se nos pegue a las manos. Puede que necesitéis añadir un pelín más de harina dependiendo de la calidad de esta.

Formamos una bola y la dejamos reposar durante 30min dentro de un recipiente cubierto con film o un paño de cocina para que se relaje. Durante este tiempo apenas habrá crecido pero estará  mucho más manejable.

Mientras tanto, cortamos unos trozos de papel de hornear un poco más grandes que el molde que vayamos a utilizar para cortar los panecillos. De está forma luego nos resultara más fácil transportarlos a la sartén sin que se deformen

Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, volcamos la masa sin manipularla mucho y la estiramos con un rodillo formando un circulo de 1cm y medio de espesor aprox.

Cortamos los panecillos sirviéndonos de un vaso o un cortapastas. Los vamos depositando sobre los trozos de papel y colocando en un bandeja. Volvemos a  amasar los cortes sobrantes de masa, la estiramos, cortamos, así hasta terminarla.


Cubrimos la bandeja con un paño y los dejamos reposar hasta que doblen de volumen. Los míos como ese día hacía bastante calor en 1 hora y cuarto estaban listos.

Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente colocamos dos o tres panecillos dentro con el papel.

Tapamos la sartén, bajamos el fuego al mínimo y cuando hayan transcurrido unos 2min retiramos el papel, dejamos que se cocinen unos 5min más aprox. Le damos la vuelta y los dejamos unos 7min por el otro lado.

A medida que los vayamos retirando los iremos colocando en medio de un paño de cocina para que el calor se disipe más gradualmente y se mantengan tiernos.

Y ya los tenemos listos para acompañar con unas lonchas de jamón serrano y una cervecita. Mermelada de arándanos o lo que os apetezca.

Rápidos, tiernos y deliciosos!! el último desapareció ayer :(
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