lunes, 21 de mayo de 2018

Crema del cielo ( Natas do céu )

Cada vez soy más aficionada a los postres individuales, sobretodo cuando somos pocos en casa, ya que te permiten saciar las ganas de comer algo dulce pero sin pasarse. Hoy os traigo un postre tradicional de la cocina portuguesa que es una autentica delicia!! "Natas do céu" si el nombre ya es atrayente no os digo su crema de merengue con nata, alternado con capas de galleta molida y su fina capa de crema de yemas.
Pues solo vais a necesitar cinco ingredientes y es muy sencillo de preparar. La receta la descubrí en Sazones y Sabores  Modifiqué un poco la cantidad de los ingredientes ya que solo hice la mitad de la receta para cuidar la linea ;) 


Ingredientes: para 3 vasitos de 180ml
  • 2 huevos grandes (su peso con cascara 70gr)
  • 100ml de nata para montar, 35% materia grasa 
  • 80gr de galletas maría
  • 60ml de agua
  • 50gr de azúcar (para el almíbar)
  • 2 cucharadas rasas de azúcar (1 para añadir a las claras y la otra para la nata)

Preparación: Lo primero que haremos será triturar bien las galletas con un robot de cocina o dentro de una pequeña bolsa de plástico a la que le pasaremos el rodillo por encima, reservamos.


Separamos las yemas de las claras. Las yemas las situamos en un cazo pequeño.


Ponemos a calentar el agua junto con los 50gr de azúcar y lo dejamos hervir durante 3min a fuego suave. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco. Cuando esté templado se lo añadimos a las yemas en forma de hilo y sin parar de remover.


Lo llevamos al fuego y continuamos removiendo hasta que espese y se forme una crema suave, dejamos enfriar.


Mientras, montamos las claras a punto de nieve, cuando estén a medio montar añadimos la cucharada rasa de azúcar y continuamos batiendo hasta que estén bien firmes.

En un recipiente que esté bien frío montamos la nata con unas varillas eléctricas junto con la cucharada de azúcar restante. La incorporamos a las claras con delicadeza y movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.


Colocamos una capa de la crema de merengue con nata en la base de los vasos, alisamos un poco con una cucharilla y continuamos alternando capas de galletas y crema, la ultima debe de ser crema. 
En total puse dos capas de galletas y tres de crema de merengue.

 Para finalizar colocamos una fina capa de crema de yemas en cada vasito.


Llevamos a la nevera, mínimo 2 horas.


Decoramos con unas hojas de menta y servimos bien fresquito! ^_ ^ 
Qué tengáis una feliz semana!

lunes, 7 de mayo de 2018

Brioche de yogur griego en cazuela-horno

La semana pasada me llegó mi cazuela-horno, como las que utilizaban nuestras abuelas y que hacia la función de horno cuando todavía no existía el horno eléctrico, así que como os podéis imaginar estoy en plena fase experimental ;)
El fin de semana pasado la estrené con el pan de molde fácil que suelo hacer a menudo y que tengo publicado, solo que en esta ocasión le hice dos levados, os confieso que el resultado fue fabuloso mucho mejor de lo que esperaba. Así que el sábado me animé a hacer una brioche.
Como hacía bastante calor creció tan rápido que cuando había transcurrido una hora y fui a echarle una ojeada ya llegaba al borde. No os podéis imaginar el olor que desprendía, sola es como mejor se aprecia su delicado sabor, tenéis que probarla!


Ingredientes: para un molde de 24-26cm, con el agujero central
  • 525gr de harina de fuerza
  • 20gr de levadura fresca (la que viene en tacos)
  • 150ml de leche entera
  • 1 yogur griego azucarado (125gr)
  • 2 huevos medianos (su peso con cascara 57gr cada uno)
  • 50gr de mantequilla blanda
  • 60gr de azúcar
  • 1 cucharadita de café de miel
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 8gr de sal
  • azúcar glas para espolvorear por encima 
Esta es la cazuela-horno que me compré en Amazon, es una marca Italiana. 


Preparación: Templamos en un cazo la leche hasta que esté tibia (Ojo! no caliente). Vertemos la mitad en un recipiente pequeño y disolvemos la levadura en ella. Añadimos una cucharadita de postre de azúcar (del total) y dos cucharadas colmadas de harina (qué restaremos del total) removemos bien, dejamos reposar unos 15min hasta que se forme como una especie de esponja.


Cuando esté lista, en un bol grande o en la amasadora echamos la leche restante, el yogur, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Batimos un huevo, reservamos la mitad (que utilizaremos más tarde para pincelar por encima) y el resto lo vertemos en el bol junto con el otro huevo, removemos. Añadimos la mezcla de levadura.



Reservamos un poco de harina y vertemos el resto en el bol junto con la sal, removemos hasta lograr una masa que podamos manejar con las manos.


Espolvoreamos una superficie con la harina que habíamos reservado, volcamos la masa y la amasamos durante 10 min.
La estiramos un poco con las manos y le incoroporamos la mantequilla en dos veces, no añadir la siguiente porción hasta que la primera no esté bien integrada en la masa. Al principio si la amasáis a mano como hice yo os resultará un poco pegajosa pero no os desesperéis! veréis como a medida que vayáis amasando se os irá despegando de las manos. No la añadáis toda junta porque os resultará  más difícil amasarla (os lo digo por experiencia ;) si lo hacéis en la amasadora podéis añadirla toda junta.


Cuando se despegue de las manos y esté suave y elástica formamos una bola y la depositamos en un bol amplio untado ligeramente de aceite, lo cubrimos con film y un paño, dejamos levar hasta que doble de volumen, unas 2h aprox, dependiendo de la temperatura del ambiente.


Pasado ese tiempo, la amasamos unos 3min para quitarle el aire. La pesamos (la mía 910gr) la dividimos en 8 porciones del mismo peso (en mi caso 113gr)


Con cada porción formamos una bola y las vamos situando dentro del molde forrado con papel de hornear una al lado de la otra.


Dejamos levar cubierta con un paño hasta que doblen, como hacia bastante calor al cabo de 1h ya estaba lista. Lo habitual es que le lleve más tiempo.


Transcurrido ese tiempo, la pincelamos con la mitad de huevo que teníamos reservado junto con un chorrito de leche.


Si lo hacéis en el horno eléctrico, lo Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 35min aprox, hasta que presente un ligero color dorado.

En la cazuela horno, ponemos la tapa y situamos la cazuela en el hornillo mediano a fuego medio durante 5min, luego la dejamos al mínimo durante unos -45min (sin abrir la tapa) transcurrido este tiempo, abrimos la tapa y si vemos que no aún no está bien dorado lo dejamos otros 3-4min a fuego medio hasta que veamos que se ha dorado por arriba. Apagamos y pasados 10min lo retiramos del molde y lo situamos sobre una rejilla para que no se humedezca. Este último paso igualmente si lo hacemos en el horno.


Cuando se haya enfriado espolvoreamos la brioche con azúcar glas por encima.


Y lista para la merienda!
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